Tropical tofu Cheesecake with watermelon frost

L’estate sta finendo, l’estate se ne va. Sto diventando grande, lo sai che non mi va” cantavano i Righeira nel 1985, fortunatamente, questa canzone ha resistito allo scorrere del tempo ed è arrivata, dieci anni dopo, a me.

Ogni anno arriva quel giorno di fine estate in cui mi prende la malinconia e ho bisogno di ascoltarla e riascoltarla a ripetizione. L’estate, come voi sapete, è la mia stagione preferita in tutto e per tutto e già a metà agosto mi prende lo sconforto quando le giornate si fanno più corte e le serate più fresche.

In questi giorni di acquazzoni sporadici ho deciso di cimentarmi in una ricetta molto estiva per salutare come si deve l’estate che sfugge da me sempre troppo in fretta.

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Questa Cheesecake è frutto di una rielaborazione delle ricette precedenti, la cosa più complicata è gestire l’ agar-agar, ma questa volta ho seguito le indicazioni riportate sull’etichetta e devo dire che è venuta meglio rispetto all’ultima volta in cui ne avevo messa qualche grammo in più!

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Ingredienti per uno stampo di 24 cm:

per la base:

300g di biscotti vegani simili ai digestive

100 g di burro di cocco

2 cucchiai di zucchero integrale di canna

per la crema:

1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon

120 g di zucchero integrale di canna

succo di mezzo limone

300 g di silken tofu

150 g di yogurt cremoso veg

50 g di latte di riso

metà papaya e mango frullati

3 g di agar agar

per la copertura all’anguria:

3 fettone di anguria

2 g di agar-agar

Procedimento:

Frulla tutti gli ingredienti per la base e versala nello stampo e livella la base aiutandoti con le mani. Riponi in frigo.

Frullate il tofu con tutti gli altri ingredienti per la crema tranne il latte di riso. In un pentolino scaldate l’agar agar con il latte di riso, fatela scaldare per 3 minuti, poi versatela nel frullatore in azione. Versate il composto sopra la base, livellate bene e riponete nuovamente in frigo.

Centrifugate l’anguria così da separare il succo dai semi e fibre. Dopo aver ottenuto 450 g di succo d’anguria scaldatelo per un paio di minuti con l’agar agar e una volta raffreddato versarte il tutto sopra la crema e lasciate in frigo riposare un paio di orette.

Servite questa freschissima cheesecake accompagnandola con delle frutta!

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L’agar agar è un gelificante naturale ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse, viene impiegato in molte ricette sia dolci che salate. Si può trovare in vendita in barre oppure, più frequentemente, in polvere. Per 1 litro di liquido serviranno circa 4/5 g di agar agar in polvere. Un cucchiaino di agar agar corrisponde a circa otto fogli di colla di pesce. L’agar agar solidifica quando entra a contatto con il freddo, non spaventatevi se dopo aver frullato tuti gli ingredienti e versato l’agar agar il composto è ancora liquido, deve riposare in frigo!

 

 

 

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