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Torta cocco-addicted

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Se anche voi siete delle super cocco-addicted come me e la mia amica Giulia allora non potete perdervi questa torta super coccosa!

Ieri sera ho invitato Giulia a cena da me; abbiamo passato una sera all’insegna di buon cibo, chiacchiere e film sul letto rigorosamente sotto le coperte come ai vecchi tempi del liceo!

Vuoi lo studio, il lavoro e i mille mila impegni di due ragazze smidollate come noi, le occasioni per vederci sono poche, ma quando succede sono sempre bei momenti!

Così ieri, in perfetto stile retrò, non ci siamo lasciate scappare nemmeno il dolce: una torta un po’ esotica al cocco, ricoperta con una crema delicatissima e freschissima (ovviamente sempre al cocco) che ci ricorda tanto l’estate! Il segreto per gustarla al meglio è lasciare la torta per almeno un paio d’ore in frigo, così che la crema si rassodi e la torta si ammorbidisca diventando un tutt’uno con la crema!

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Ingredienti per 6 persone:

6 uova

130 g di zucchero

120 g di cocco essiccato (farina di cocco)

1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

1/2 cucchiaino di cannella

Per la crema:

250 g di ricotta di pecora

un vasetto di yogurt al cocco

1 cucchiaio di miele

un paio di manciate di cocco essiccato

Procedimento:

In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero finché non diventano gonfi e color giallo chiaro: ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungete la farina di cocco, l’acqua di fiori d’arancio e la cannella. Sempre mescolando, incorporate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versate il composto in uno stampo e fate cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Intanto preparate la crema mescolando in una terrina lo yogurt, la ricotta, la farina di cocco e il miele. Spalmatela sulla torta e ricoprite con le gocce di cioccolato. Riponete la torta in frigo e gustatela fredda!

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Che dirvi di più? È una torta facile, fresca e il giorno dopo è doppiamente più buona!

 

Torta al cacao e crema al latte

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Oggi è il compleanno di mio papà e ovviamente la torta di compleanno gliel’ho preparata io con tanto, anzi tAAAAnto amore!

La ricetta della torta la presi qui tempo fa e me ne innamorai subito per l’estrema facilità di preparazione, la fragranza delicata e la strepitosa morbidezza.

Questa torta mi ricorda molto le merendine Kinder “fetta a latte”, delle quali da piccola ero molto golosa: due morbidi fette di pan di spagna al cacao al sapore di miele e poi quella crema al latte così fresca… meritarmi quella merendina era una gioia, ma prepararla in casa sinceramente lo è ancor di più!

Ora che ci avviciniamo all’estate poi è perfetta per una merenda golosa e fresca!

Se avete notato, la mia versione è senza derivati d’origine animale, insomma una torta genuina, squisita, fresca e completamente fatta in casa!

Questa volta le ho dato una forma tonda classica, ma perchè non provarla in versione tavoletta magari per gustarla durante un pic-nic?!

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Ingredienti per la torta:

300 g di farina

60 g di cacao amaro

1 bustina di lievito per dolci

260 g di latte vegetale tiepido

170 g di olio d’oliva dal sapore delicato

200 g di zucchero grezzo

Ingredienti per la crema:

500 ml di latte vegetale a scelta

3-4 cucchiai colmi di farina

aroma a piacere (ho scelto un rum al cocco preso tempo fa ai Caraibi)

4 cucchiai colmi di zucchero

 1 brik da 200 ml di panna veg da cucina

2 cucchiaini di agar-agar in polvere

1- 2 cucchiaini pieni di miele millefiori a secondo di quanto la preferite dolce

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°. Unite in una terrina farina, cacao, zucchero e lievito. Aggiungete il latte miscelato con l’olio, l’impasto che otterrete sarà morbido e omogeneo. Versate il composto nello stampo e infornate la torta per 15 minuti a 160-180°. Appena è pronta lasciatela raffreddare. Per la crema mettete la farina setacciata, lo zucchero e l’aroma scelto nella pentola e aggiungete il latte, il miele e l’agar-agar. Accendete il fuoco e fate addensare, ci vorranno almeno 15′. Quando ha raggiunto la consistenza giusta, spegnete il fuoco e aggiungete la panna. Intanto che la crema si raffredda  tagliate la torta a metà con il metodo che più trovate comodo. Io mi armo di coltello lungo a lama liscia e inizio a incidere la torta prima seguendo tutto l’esterno e poi molto attentamente tutta la parte interna. Farcite con la crema e riponetela in frigo.

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Veggie Maki Rolls

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Tempo fa comprai le alghe nori in un negozio qui vicino casa e mi promisi di cimentarmi in qualche ricetta orientaleggiante.

A distanza di, non so, due mesi (?!) porto in tavola i miei primi Veggie Maki Rolls!

Grazie alle delicate ed esplicative illustrazioni di Giulia sono riuscita passo passo a portare a termine i miei rolls!

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Ingredienti per 8 persone:

1 dl di aceto di mela

2 cucchiaini di sale

20 gr di zucchero

salsa di soia q.b.

500 gr di riso giapponese

una confezione di fogli di alghe nori in fogli

verdure a piacere: carote, zucchine, cetriolo,barbabietola, ecc..

Procedimento:

La prima fase è quella fondamentale per una buona riuscita del riso: mettete il riso in acqua fredda e lasciatelo in ammollo la prima volta per 15 minuti. Strofinate con le mani i chicchi tra di loro, in modo che perdano tutto l’amido presente. Sciacquate e scolate il riso e ripetete questo passaggio (più o meno per sei volte) fino a che l’acqua nella ciotola non sia perfettamente pulita. E’ un’operazione lunga e laboriosa ma necessaria. Sistemate il riso in una pentola capiente, aggiungete l’acqua (deve essere sempre due dita superiore al riso). Posizionate un coperchio sulla pentola (possibilmente di vetro trasparente: questo vi renderà più facile controllare il riso). Portate a bollore a fuoco alto: appena bolle, abbassate il fuoco e fate sobbollire per 12 minuti. Vi consiglio di non aprire mai il coperchio. Magicamente l’acqua si ritirerà del tutto. Appena sarà pronto, spostate la pentola fuori dai fornelli, e lasciate il riso a riposare per almeno 10 minuti. Nel frattempo preparate il condimento: in un pentolino scaldate l’aceto con lo zucchero e il sale fino a che non saranno sciolti del tutto. Trasferite poi il riso in una ciotola e versate lentamente il condimento su di esso mescolando delicatamente con un mestolo di legno. Mentre il riso riposa, pulite le verdure e tagliatele a listarelle. Stendete sulla stuoia di legno (in alternativa una tovaglietta di bambù morbida) la pellicola trasparente da cucina e il foglio di alga nori. Prelevate un pugno di riso con le mani umide e stendetelo in modo uniforme sull’alga premendo per farlo aderire. Aggiungete i condimenti che più preferite. Arrotolate l’alga aiutandovi con la stuoia lasciando il riso e le verdure all’interno. Fate riposare i rotolini in frigo per 10 minuti prima di tagliarli con un coltello affilato.

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Nella mia piccola ricerca sul sushi ho scoperto che originariamente era un modo per conservare il pesce fresco, appunto tra strati di riso cotto e aceto così da rallentarne i tempi di fermentazione.

Ma, come avete potuto constatare, all’interno dei miei rolls ci stanno tante verdurine colorate e granella di noci. In fondo, la barbabietola rossa non vi ricorda un po’ il tonno fresco? (Non me ne vogliano i puristi del sushi ma la mia coscienza è tranquilla e i tonni ringraziano la mia scelta alternativa!).

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Torta salata con broccolo romano e capperi

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Oggi Google mi ha ricordato che è la giornata della Terra e non potevo starmene con le mani in mano, soprattutto se mi trovo a casa in compagnia di un avvenente broccolo romano…eheheh!

La ricetta della pasta è sempre la solita; da quando ho scoperto la genialata di questa pasta matta la uso sempre semprissimo e quello che cambio è il ripieno!

A Pasqua infatti avevo usato questo impasto per preparare l’erbazzone, qui il link della ricetta che era venuta pazzesca!

Io tra una fetta e l’altra di questa strepitosa torta salata vi ricordo di quanto sia preziosa la nostra Terra, di quanto ogni giorno possiamo fare per rispettarla e di quanto dobbiamo prenderci cura di lei e di tutti gli esseri viventi che la popolano!

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Ingredienti per 6 persone:

1 broccolo romano

300 g di farina integrale

4 cipollotti

2 manciate di capperi

1 spicchio di aglio

250 g di ricotta fresca

olio evo, pepe nero e sale q.b.

Procedimento:

Impastate la farina con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e 150 ml di acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Lasciatelo riposare in frigo almeno per 30 minuti avvolto in un foglio di pellicola per alimenti.

Mondate il broccolo, lavatelo e tagliatelo in piccole parti. Mondate i cipollotti e tagliateli a fettine, sbucciate lo spicchio di aglio, eliminate l’anima centrale e tritatelo finemente. Scaldate 4 cucchiaio di olio in una padella, unite i cipollotti e l’aglio e lasciateli stufare dolcemente per un paio di minuti. Aggiungete le cime del broccolo, una presa di sale, una manciata di pepe e cuoceteli fino a che non siano morbidi. Una volta cotti frullateli con la ricotta, i capperi e spezie a piacere.

Dividete la pasta in due parti, stendetela in due sfoglie sottili e rivestite una teglia da forno del diametro di 28 cm. Versate il ripieno, livellatelo, copritelo con la seconda sfoglia e sigillate i bordi. Bucherellate la superficie della pasta con una forchetta e cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

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Vegamisù al cocco

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Il tiramisù è da sempre uno dei miei dolci preferiti, ma ci credete che non l’avevo mai mai preparato?  Lo so, è difficile, e forse vi sarò pure caduta in basso, ma veramente in basso dopo questa rivelazione!

Finalmente ho rimediato a tale lacuna, perché non era possibile che non ne avessi mai preparato uno ma…(ci sta sempre un ma) il mio primo tiramisù è in verità un …vegamisù!

Nessun ingrediente di origine animale, niente mascarpone, niente ingredienti grassi, ma tanta, tanta bontà!

La ricetta l’ho presa dal libro di Manuel Marcuccio, UNO COOKBOOK. Un libro geniale, con tantissime ricette, ovviamente 100% vegan. Se anche a voi, come a me, piace sperimentare nuovi ingredienti e provare ricette insolite, questo libro fa al caso vostro; a me sta dando tante possibilità e divertimento in cucina!tiramisu veg al cocco (3)

Ingredienti per 4 persone ma anche 6:

Perla crema:

300 g di latte di cocco

350 g di formaggio cremoso alla soia

80 g di zucchero di canna

Per la torta:

170 g di farina 0

80 g di farina di riso

160 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

280 ml di latte di riso, soia o mandorla

100 ml di olio

1 cucchiaio di aceto di mele

Inoltre:

cacao amaro e caffè lungo

Procedimento:

Prendete la lattina di latte di cocco e ponetela in verticale, ribaltata in frigo per almeno 24 ore. Preparate la crema aprendo la lattina e raccogliete la parte più solida del latte di cocco in una ciotola, la parte liquida non servirà. Montatela con una frusta per alcuni minuti fino ad ottenere una crema densa. In una seconda ciotola versate il formaggio cremoso, lo zucchero e amalgamateli con una frusta elettrica per un paio di minuti. Versate questo composto nella panna di cocco e mescolate delicatamente. Riponete la ciotola in frigo. Preparate la torta versando tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolate bene. Aggiungete gli ingredienti liquidi e sbattete con la frusta per 5 minuti in modo da far incorporare aria al composto. Versate il tutto in una tortiera e cuocetela in forno a 160° per circa 45 minuti. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare poi tagliatela a fette sottili. Mettete le fettine in una ciotola e irroratele con il caffè lungo, lasciando lo assorbire tutto. Prendete un contenitore e stendete uno strato di fette di torta, aggiungete uno strato di crema al cocco e così via fino al termine degli ingredienti. Finite il vegamisù con uno strato di crema al cocco coperta da cacao amaro.

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Colombine di Pasqua semplici e veloci

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Ebbene sì: mi sono cimentata finalmente nella preparazione della colomba pasquale! Estremamente facili, veloci, super soffici e profumate, queste colombine vi conquisteranno all’istante.

Per il loro profumo, la loro morbidezza e il loro sapore ricordano tanto le colombe classiche, ma questa è una di quelle ricette perfette per le persone che, come me, si ritrovano a dover preparare tutto all’ultimo. Con semplici passaggi – niente di laborioso assolutamente – potrete sfornare delle deliziose colombine o un’unica colomba più grande.

Come prima volta ho preferito farle semplici ma la prossima volta ci andrò giù pesante tra mandorle e cioccolato!

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Ingredienti per 1 colomba da 450 g o 3 colombine da 150 g :
250 g di farina 0
80 g zucchero
circa 70 ml di acqua
60 ml di olio di semi (potete usare anche il burro se lo preferite)
5 g sale
12 g lievito birra
2 uova
buccia grattugiata di limone e d’arancia
Per decorare:
un bicchiere di latte di riso e qualche manciata di zuccherini colorati

Procedimento:

Sciogliete il lievito nell’acqua. In una ciotola versate la farina, lo zucchero, l’olio, il sale e pian piano versate metà del composto di lievito e acqua. Pian piano aggiungete l’acqua restante fino ad avere un impasto morbido ma lavorabile. Aggiungete le uova leggermente sbattute, la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia.

Lavorate fino ad ottenere un impasto elastico e bello liscio, ci vorranno circa 15 minuti.
Fate lievitare in una ciotola unta coperta con pellicola per alimenti fino al raddoppio (circa 2 ore). Io ho messo l’impasto nel forno spento con luce accesa.
Trascorso il tempo riprendete l’impasto e, a seconda di quante colombe volete fare, suddividetelo e posizionatelo in ogni stampino. Lasciate lievitare ancora per almeno un’ora e mezza. Spennellate con il latte di riso ogni superficie e cospargetela con gli zuccherini colorati.
Infornate in forno caldo statico a 210° per circa 15 minuti, per quella grande almeno mezz’ora.

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L’Erbazzone

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Da una ragazza svampita come me è vero che ci si può aspettare davvero di tutto, ma fidatevi: che è Pasqua me lo ricordo! Sebbene non sia una ragazza molto tradizionale e che a casa mia quest’anno queste festività sono un po’ diverse da quando sono venuti a mancare nel 2015 i nonni, qualche ricetta in tema l’ho preparata anche io!

Con molta soddisfazione questa Pasqua porto in tavola un classico vegetariano della tradizione italiana: l’erbazzone. Una torta salata gustosa perfetta sia per il pranzo di Pasqua sia per il picnic di Pasquetta!

Prima di passare alla ricetta, vi ricordo, ora più che mai, che il mio pensiero è orientato a tutti quei poveri animali che malvolentieri si “sacrificano” per coloro che ancora li portano in tavola. All’avvicinarsi di questa ricorrenza, oltre a pensare a tutta la cioccolata e ai dolci che mangerò, serpeggia in me un fremito di preoccupazione, una vena di empatia che pare ingrossarsi notevolmente. Come ogni anno e come ogni giorno, senza fare nessun tipo di pressing, vi dico che una festa senza alimenti di origine animale è possibile! Non sarebbe grandioso vedere agnellini e capretti felici con le proprie mamme che scorrazzano allegri nei campi? Per il momento vi lascio il link di Animal Equality e della LAV, fondamentali, così che in tutta libertà e tranquillità possiate informarvi e fare le vostre scelte al riguardo. Quando avete un attimo di tempo fatevi un giro su questi siti, leggetevi un articolo e vedete uno dei tanti video che propongono. La vostra coscienza ve ne sarà grata.

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Ingredienti per 6 persone:

1 kg di spinaci (anche surgelati)

300 g di farina integrale

4 cipollotti

1 spicchio di aglio

60 g di parmigiano

olio evo

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Impastate la farina con 4 cucchiaio di olio, una presa di sale e 150 dl di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti avvolto in un foglio di pellicola per alimenti. Mondate gli spinaci, lavateli e tritateli grossolanamente. Mondate i cipollotti e tagliateli a fettine, sbucciate lo spicchio d’aglio, eliminate l’anima centrale e tritatelo finemente. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite i cipollotti e l’aglio e lasciateli stufare dolcemente per 5 minuti. Aggiungete gli spinaci, una manciata  sale, di pepe e cuoceteli su fiamma vivace per una decina di minuti, fino a che tutta la loro acqua sarà evaporata. Unite il parmigiano e mescolate. Dividete la pasta in due parti, stendetela in due sfoglie SOTTILI e rivestite una teglia da forno del diametro di 28 cm foderata con carta forno. Versate il composto di spinaci e livellatelo, copritelo con la seconda sfoglia e sigillate i bordi. Bucherellate la superficie della pasta con una forchetta e cuocete l’erbazzone in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.

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